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黒味噌チャレンジ後編~小倉あんのようなものの巻~

黒豆を使った黒味噌仕込みをする。工程の流れはざっとこんな感じ。↓↓↓1:カマドに着火。午前中一杯、黒豆を煮る。沸騰したら中火にして、アクを取りながら、湯量が少なくなったら水を足しながら。3時間くらい煮たら火を弱め、あとは置き火で煮る。2:麹22kgと塩7.5kgを舟の中でよく混ぜる。3:煮えた大豆を臼と杵でペースト状になるまでつぶす。4:人肌程度までに大豆をさまし、舟の中で麹とよく混ぜ合わせる。取っておいた煮...
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